Főzzön lecsót, amíg teheti

A címhez rögtön hozzátesszük: persze, ha szereti. Mert a szerkesztő tudja: szerinte furcsa módon nem mindenki szereti. De hát az ízlések felől nincs mit vitatkozni.

A naptár szerint vége a nyárnak, de emberemlékezet óta nem búcsúzott ilyen forrón.

A lecsó igazi nyári kedvenc. Van, aki csak magában fogyasztja, van, aki a tojásosra esküszik, de kiváló akár rizzsel is. Kevesen vannak, akik valamilyen formában ne szeretnék.

De vajon milyen hatással van az egészségünkre a lecsó? A benne lévő paradicsom, paprika és hagyma egyenként is igazi ajándék a szervezet számára.

A benne lévő paradicsom nem csupán finom és laktató, de a szervezetünk számára is kiváló: a hőkezelés hatására sem veszíti el az egészségünk számára oly hasznos likopintartalmát. A benne lévő C-vitaminnak köszönhetően erősíti az immunrendszert, és jelentős mennyiségű kálium és magnézium is található benne.

A paprika magas C-vitamin-tartalma, és annak kiváló hatása az immunrendszerünkre közismert, de ezen kívül is rengeteg pozitív hatással van ránk. (A lecsóba főzve is finom, akkor a legegészségesebb, ha nyersen fogyasztjuk.)

A vöröshagyma is elmaradhatatlan része a lecsónak. A benne lévő B- és C-vitamin, vas, jód és kálium jótékonyan hat a koleszterinszintre, az érrendszerre, az immunrendszerre, baktériumölő hatása is ismert.

A lecsó ráadásul számtalan egyéb, egészséges finomsággal is kiegészíthető, mint például karfiollal, zöldbabbal, burgonyával, cukkínivel, babbal, gombával atb. Csakis az ízlésünk szabhat határt a különféle változatoknak.

A lecsó esetében valószínűleg minden családnak megvan a maga, jól bevált családi receptje, amelyik mindenki másénál jobb és finomabb. Nem csoda, csodálatos alternatívát nyújthat egy tojásos, virslis, rizses, esetleg nokedlis változat. Sokan még reggelire is nagy örömmel fogyasztják. De a hideg lecsót kenyérre kenve is feltétlenül ki kell próbálni!

A lecsót még mindig sok titok övezi. Összetevői alapján nagyon is magyarnak tűnik – pedig nem magyar étel. Bár balkáni eredetű, a magyaroknál is az igazi klasszikus ételek közé tartozik. Meghatározása szerint paradicsom-paprika pörkölt. Sokakat megmozgatott, így többek között Krúdy Gyulát, aki szerint nyáron együnk paradicsomot és paprikát, télen pedig lecsót.

A tökéletes lecsóhoz a hagyományos recept szerint egy rész vöröshagymát, két rész érett paradicsomot és négy rész roppanós paprikát (?) kell beletennünk a lábasba. Persze a lecsó nem csak nyáron áll rendelkezésre. A legtöbben a lekvár mellett lecsóból teszik el a legnagyobb mennyiséget télire. Ez nem csupán lecsóként szolgál, hanem akár a pörkölt hozzávalója is lehet a téli időszakokban.

***

A lecsó olyan népszerű, hogy az első lecsófesztivált 2004-ben rendezték meg Székesfehérváron. Azóta annyira divatos lett, hogy az ország egész területén megrendezésre kerülnek hasonló rendezvények. 2009 szeptemberében került be a világ legnagyobb lecsója a Guinness Rekordok Könyvébe. A rekordot Balkányban jegyzik. A rekorder lecsóhoz egy 2,5 méter átmérőjű, 0,95 méter magasságú edényre volt szükség. Űrtartalma 4661 liter volt.

***

A lecsó francia változata a ratatouille. Ebbe hámozás nélküli cukkini és padlizsán is kerül, felkarikázva. A paprika kockázva, a paradicsom passzírozva kerül a csodás ételbe, melyet oregánó, bazsalikom, kakukkfű, babérlevél és majoránna tesz teljessé. Fűszerpaprika ellenben nincs benne, viszont a fokhagymának jut benne hely.

Keleten shakshukának nevezik. Az étel észak-afrikai, eredetileg Tunéziából származik és terjedt el a világban. Reggeliként fogyasztják és a harissa nevű fűszer és a római kömény teszi az ízét igazán különlegessé. A meglepetés az étel közepén lévő buggyantott tojás. Általában serpenyőben tálalják, az igazi ínyencek kecskesajtot reszelnek a tetejére.

Fűszerezés tekintetében a fűszerpaprika alap. Pirospaprika nélkül nincs lecsó, hiszen úgy, ahogyan minden pörköltnek is ez adja meg az alapját, a lecsó sem lehet kellően szaftos és tökéletes állagú a pirospaprika nélkül. 

Sok vita forog akörül, hogy hámozzuk-e a lecsóba való paradicsomot, vagy sem. A séfek nagy része azért van a hámozás mellett, mert akkor a kész ételben nem pöndörödik vissza a paradicsom héja. A valóságban azonban így is sok időt vesz el, mire az összes belevalót megtisztítjuk és felszeleteljük, és a legtöbbünk észre sem veszi, hogy héj is van a paradicsomon.

***

A finom lecsó titka, hogy minél apróbbra kockázzuk a hagymát, annál szaftosabb. A paprika és a paradicsom alakja sokak számára nagyon is meghatározott, de hogy ez az ízélményt is befolyásolná, arra még nem találtunk hivatalos szakvéleményt. 

Az egyik igen sarkalatos pontja a lecsó elkészítésének, hogy milyen zsiradékot használjunk. Nincs jó, vagy rossz választás. Mindenki a saját ízlésére bízva döntheti el, hogy szalonnával, zsírral, esetleg olajjal alapoz. Az étel elfogyasztása azonban a tunkolással, vagyis a kenyér általi zsiradék kitörölgetésével és elfogyasztásával fejeződik be. 

A legjobb lecsó az, amelyik után szinte tökéletesen tiszta marad a tányér!

(Az agroinform.hu nyomán)

(Szerk. megj.: Mindenesetre igyekezzünk. Idén több héttel a kalendárium előtt járunk, s ki tudja, néhány hét múlva elérhető áron még hozzájuthatunk-e a lecsó elengedhetetlen nyersanyagaihoz.)