A jókedvet is belegyúrták a kolbászba

Az ország legnyugatibb fekvésű községéhez tartozó Pusztakeresztúron 2018. november 24-én, szombaton második alkalommal szervezték meg a Hagyományőrző és Kolbászgyúró Fesztivált. A nemzetközi részvétel mellett lezajlott kolbászgyúró verseny a pusztakeresztúri magyarság ünnepe volt, amelyet közösségi összefogással szervezett meg a helyi Gazdakör és a Nőklub, a temesvári Szórvány Alapítvány támogatásával. A helyi Kultúrotthont megtöltő, vidám hangulatú közösségi eseményen részt vett Csősz János, a Temesvári Mezőgazdasági és Állatorvosi Egyetem professzora, a Temes megyei gazdaszervezet elnöke és Marossy Zoltán, a Temes megyei RMDSZ elnöke.

A szépen felújított, a versenyre gondosan előkészített pusztakeresztúri kultúrotthonban szombat reggel már javában darálták és gyúrták a szervezők által biztosított sertéshúst a csapatok. A versenyre hét csapat nevezett be: az Orosházi Kolbászklub (Magyarország) Restály György vezetésével, a tavalyi győztes végvári csapat, G. Szabó László vezetésével, a Pusztakeresztúri Kis Gazdák ifjúsági csapat Tifán Szilveszter vezetésével, a Trif Alin vezette óbébai csapat, a Nagyszentmiklósi RMDSZ szervezet csapata, Bartók Béla elnök és Fibisan Róbert alelnök irányításával, a Megheles Ovidiu vezette Stelele Variasului csapat és a Nagyszentmiklósi Kifizetési Ügynökség (APIA) csapata, Ilieº Dorin igazgató vezetésével. A kolbászgyúráshoz elengedhetetlenül szükséges kisüsti pálinkát, valamint a fűszereket, a kolbászgyúráshoz és a töltéshez használatos eszközöket a csapatok otthonról hozták. A csapatok a szervezők által biztosított sertéshúst és beleket használták fel a kolbászminták elkészítéséhez. A zsűrielnök ezúttal is Csősz János, a Temesvári Mezőgazdasági és Állatorvosi Egyetem professzora, a Temes megyei gazdaszervezet elnöke volt, zsűritagok Mager Ioan (APIA), Bularca Cosmin (állatorvos), Dancau Dan (Gazdakör) és Horváth Ramona (Nőklub).

A kolbászgyúrás kiváló hangulatban, településenként változó, titkos vagy kevésbé titkos receptek alapján folyt. A nagyszentmiklósi RMDSZ népes csapata helyezte  a legnagyobb hangsúlyt a higiéniára, a kolbászkészítők műanyag köpenyt és főkötőt viseltek munka közben, de a többi csapat is gondosan ügyelt a tisztaságra. A csapatok bemutatták településük jellegzetes étel- és italkülönlegességeit, süteményeket, házi felvágottakat és sajtokat, saját főzésű pálinkákat, amelyeket körbekínáltak a verseny résztvevőinek.

Próbáltam megtudni, hogy mi a jó kolbász készítésének a titka. A számos versenyt megnyert Orosházi Kolbászklub csapatvezetője, Restály György szerint a kolbászt szívvel-lélekkel kell összegyúrni, de a jó pálinka is fontos összetevő, amit a kolbászkészítők fogyasztanak munka közben. A jó magyaros kolbász receptjét sem tartották titokban: a hús kilójához 2,5 deka sót, 1,5 deka édes és 1 deka csípős paprikát, 1 deka borsot, az egészhez 9 dekagramm fokhagymát és köménymagot ízlés szerint kevernek. A végváriak a tavalyi győztes receptet alkalmazták, a nagyszentmiklósi RMDSZ csapata ezúttal visszafogottan fűszerezett. A só és a bors, a pirospaprika senkinek a kolbászából nem hiányzott, de míg a magyaros kolbászhús piros volt a paprikától, a bánsági módra fűszerezett kolbászokat mérsékelten vagy egyáltalán nem paprikázták meg.

A jó hangulatot a végvári Szarvas Lajos muzsikája és az Újszentesi Háziasszonyok látványos műsora biztosította, akik a helyi Nőklub meghívására először látogattak el Pusztakeresztúrra. A házasszonyok két táncot (Spanyol tánc és a Szobalány álma című koreográfia) és két kabaréjelenetet (A buszmegállóban és Gyerekszáj) adtak elő a Kultúrház színpadán, nagy tapsot aratva. Dénes Ildikó és Meda Gizella cigánydalos összeállítással, Szarvas Lajos zenei kíséretével teremtettek jó hangulatot a fesztiválon.

Következett az eredményhirdetés: az első helyet, nagy meglepetésre, a Nagyszentmiklósi RMDSZ csapata szerezte meg, a második helyen Óbéba, a harmadikon Varjas csapata végzett. Az orosházi csapat, amelytől sokat tanultak a pusztakeresztúriak a kolbászgyúrás és a szervezés területén is, különdíjat kapott a zsűritől. A verseny tapasztalatait Csősz János tanár úr, zsűrielnök értékelte: „Nagyon erős verseny volt, a csapatok bemutatkozása, a higiéniai szabályok betartása, a munkamegosztás mindenkinek kiválóan sikerült. A kolbászgyúrásban minőségi ugrást tapasztalhattunk, a minták között csekély volt a minőségi különbség, az ízek is kiválóak voltak. Valamennyi csapat részvételi oklevelet kapott, a zsűri ezúttal a nagyszentmiklósi RMDSZ, Óbéba és Varjas csapatát, valamint az orosházi csapatot díjazta. A bírák ezúttal a bánáti ízlés szerint elkészített, kevésbé fűszeres kolbászmintákat részesítették előnyben. Köszönjük az orosháziaknak a részvételt, akiktől mindig sokat tanultunk és reméljük, hogy pár év múlva a bánságiak is méltó vetélytársak lesznek a számukra a kolbászgyúró fesztiválok területén.”

A győztes csapatból Fibisan Róbert RMDSZ-alelnök árulta el a győztes kolbász titkát: „Tavaly tettünk jó sok erős paprikát a kolbászunkba, ahogy a magyarországi versenyeken szoktuk, de a zsűrinek nem nagyon tetszett. Az idén csak édes paprikát tettünk a kolbászba, meg sót, borsot, fokhagymát, ízlés szerint, de a legfontosabb a jókedv, amit belegyúrtunk a kolbászunkba!”

A Pusztakeresztúri Hagyományőrző és Kolbászgyúró Fesztivál fő szervezője, Tóth Ede gazdaköri elnök lapunknak elmondta: „Nagy örömünkre szolgált, hogy az idén sikerült nemzetközivé tenni a fesztivált és az orosháziak elfogadták a meghívásunkat. Közösségformáló esemény ez a pusztakeresztúriak számára, a fő célunk az, hogy összetartsuk, összekovácsoljuk a helyi magyarságot. Reméljük, hogy lesz folytatás, anyagi támogatónkkal, a Szórvány Alapítvánnyal időben előkészítjük a következő kiadást és jövőre még több résztvevőre számítunk.”

„Négy éve járunk ki Pusztakeresztúrra – nyilatkozta a Nyugati Jelennek Kovács Katalin projektmenedzser (Szórvány Alapítvány) –, szórványgondnoki szolgálattal indultunk, majd különféle kulturális programokat szerveztünk itt a helyi Nőklubbal, a Gazdakörrel közösen. A tavaly a helyiek kérésére szerveztük meg először a Kolbászgyúró Fesztivált, ezen a területen már volt tapasztalatuk, eljártak hasonló rendezvényekre és díjakat is hoztak. Mi segítettünk a forrásokat előteremteni, idén ez a Bethlen Gábor Alap támogatásával sikerült. A helyi szervezetek, a Gazdakör és a Nőklub összefogott, velük közösen szerveztük meg ezt a rendezvényt, a versenyhez a sertéshúst, valamint a vendéglátáshoz szükséges élelmiszereket, üdítőt, ásványvizet mi biztosítottuk.”