Szalmonella, a kánikula réme

Vaníliafagyi, tojás, húsfélék: a nyári hőségben félünk ezektől az ételektől – jogosan. A szalmonella baktérium ugyanis ezekből kerül leggyakrabban a szervezetünkbe. De hiába tudunk róla mindent, mégis minden nyáron sok áldozatot szed – elsősorban a gyerekek és az idősek közül, mivel ők a legfogékonyabbak a fertőzésre. Ennek az az oka, hogy a makacs bacilusnak kedvez a nedves és meleg, valamint a közétkeztetés – például a táborokban. A szalmonellafertőzés során elszaporodnak az ételben a mikrobák, amelyek elsősorban az állatokból kerülnek a környezetbe, illetve az állati termékekkel (baromfifélék és minden, ami tojásos) jutnak a konyhák feldolgozóasztalára. A szalmonella baktérium elsősorban a baromfihúson, a tojás külső, meszes héján és a belsejében érzi jól magát. A kevés vizet tartalmazó élelmiszerekben (száraz tészta, tojáspor) is hosszú ideig képesek elélni. A nyers zöldségre is rászállhat vagy mászhat egy fertőzött bogár, rákerülhet a ruhánkra is a bacilus, és a szalmonellával fertőzött mosogatószivacs is „jó vivőanyag”. A tévhittel ellentétben a hűtés hatására (5 Celsius-fokig) nem pusztulnak el a baktériumok, csupán kevésbé szaporodnak.Tünetek és előfordulásA szalmonella baktériummal fertőzött étel elfogyasztása után hat-negyvennyolc órával magas láz, hidegrázás, hasi görcs, hányinger lép föl, esetenként végtagfájdalom és hasmenés. Nem mindenki betegszik meg azonban ugyannyi mikrobától. Befolyásoló tényezők lehetnek: általános egészségi állapot, életkor és a baktérium típusa. Főleg a közétkeztetésben (vállalati étterem, iskolai konyha, vendéglő) fordul elő a szalmonella bacilusok megtelepedése. Nagyon fontos tudni azonban, hogy a háztartásokat is éppoly veszély fenyegeti a jobb higiénés körülmények ellenére. A felsorolt tünetek észlelésekor azonnal forduljunk orvoshoz.A megelőzés legfontosabb szabályai:– A szalmonella baktérium leginkább a tojás héján és belsejében, valamint a baromfihúsban érzi jól magát. Ajánlatos alaposan fertőtleníteni, lemosni a tojásokat, lehetőleg még mielőtt a hűtőbe tennénk.– Ügyeljünk arra, hogy a nyers hús leve soha ne csöpögjön le, mert így megfertőzheti az alatta vagy mellette lévő élelmiszert.– Süssük át alaposan a húst. Ez a szabály a tojásra is vonatkozik. A közepes tojás hét perc alatt fő “biztonságosra”, a tükörtojást mindkét oldalán meg kell sütni!– A szalmonella nem marad életképes a savas kémhatású ételféleségekben, vagyis a savanyított ételekben. – Tartsuk tisztán az evőeszközöket. Sokszor ugyanis a baktériumok nem a nyersanyaggal, hanem az edényekkel, kanalakkal kerülnek az ételbe.– Minden étkezés és főzés előtt mossunk kezet, minél melegebb vízsugárban!– A nyers hús előkészítése után a vágódeszkát, kést, húsdarálót azonnal el kell mosogatni. – Néhány étel – krémes sütemények, máglyarakás, madártej, majonézes saláták stb. – különös óvatosságot igényel.