Menyasszony-értékelő padlizsán

Bárhol lakunk is, falun vagy városon, kertes- vagy tömbházban, így őszelőn minden bizonnyal jó pár alkalommal csiklandozza orrunkat a szomszédból érkező padlizsánillat. Merthogy padlizsánt titokban sütni nem lehet. Ha egyszer tűzre kerül a szép, formás tojásgyümölcs, akkor illata messze elárulja, hogy mi készül a konyhában. S bár a sütés, tisztítás, aprítás folyamata meglehetősen macerás, a végeredmény mégiscsak megéri. A friss padlizsánkrém az egyik legfinomabb nyárvégi, őszi csemege. Persze ma már számtalan egyéb módját ismerjük a padlizsán elkészítésének, ami főve, grillezve, töltve, bundázva egyaránt fogyasztható. És érdemes is fogyasztani, hiszen, mint valamennyi zöldségünknek, a padlizsánnak is számos jótékony hatása van.

Elődeink, akárcsak a paradicsomot, a padlizsánt is inkább a gyümölcsök sorában tartották számon. Európai meghonosodása meglehetősen nehézkesen alakult. Pedig Ázsiában már az időszámításunk előtti III. században is nagy népszerűségnek örvendett.  Japánban is előszeretettel használták, ma is az öt legfontosabb zöldségük között tartják számon. Kínában az i.e. V. században már a konyhakertekben nevelték a padlizsánt, és a koreaiak is nagyon hamar megszerették. Az arabok a VII. században találkoztak az ázsiai növénnyel, s ma már úgy tartják: abból a lányból válhat igazán jó feleség, aki legalább százféleképpen tudja elkészíteni a padlizsánt. Az araboknak köszönhetően érkezett a tojásgyümölcs Európába, pontosabban Spanyolországba, ahonnan aztán lassan elterjedt az öreg kontinensen. Manapság mifelénk is nagy népszerűségnek örvend, sokan konyhakertben is próbálkoznak termesztésével, bár a padlizsán meglehetősen kényes növény. Természetesen akadnak, akik mai napig sem kedvelték meg a mutatós tojásgyümölcsöt, de aki szereti, az fogyassza bátran, főleg most szezon idején, amikor nagy-nagy kínálat van a piacokon a fényes héjú, fehérhúsú, ízletes padlizsánból.

Mint zöldségeink többségét, a tojásgyümölcsöt sem kimondottan gyógyászati célból fogyasztjuk, mégis érdemes tudni, hogy egy finom padlizsánkrémes vacsora milyen jótékony hatást gyakorol szervezetünkre. Főleg, ha majonéz helyett hidegen préselt olivaolajjal keverjük ki a salátánkat! A padlizsán értékes tápanyagai közül kiemelendő a C vitamin, folsav, niacin, pantoténsav, kálium, foszfor és kalcium, melyeket jelentős mértékben tartalmazza az érett tojásgyümölcs. Az indiai természetgyógyászat szerint a padlizsán vérképző, vízhajtó, bélgyulladást gátló, emésztést fokozó hatású, ezen kívül nyákoldó hatása enyhítheti az asztmában, illetve hörghurutban szenvedők panaszait is. Emésztőszervi, máj-, vesemegbetegedéseknél jó hatású, de nem ajánlott gyomorsavtúltengés és gyomorfekély esetén. A gyógyászatban a padlizsán terméskivonatát a máj és epefunkció javítójaként tartják számon. Kutatások szerint a padlizsán antocianin tartalma csökkenti az összkoleszterinszintet, és növeli a jótékony hatású HDL-koleszterinszintet, ami főleg a szív- és keringési problémákkal küzdők esetén bír jótékony hatással. A fenolsavak megvédik a sejteket a szabad gyököktől, így rákellenes hatásúak is. 

Grillezett, töltött padlizsán

A padlizsánt mifelénk leginkább sütve fogyasztják, de számtalan egyéb elkészítési mód is kínálkozik. Kevésbé macerás módszer a grillezés. A vékonyra vágott grillezett szeleteket magukra is fogyaszthatjuk, de rakva, töltve is megállják helyüket. Az alábbiakban egy egyszerű grillezett-töltött padlizsánrecepttel ismerkedhetünk.

Hozzávalók: Két-három szép érett padlizsán, kevés olivaolaj, 150-200 g sonka, 100 g mozarella, só, bors, tetszés szerint oregáno, rozmaring.

Elkészítés: A padlizsánokat hosszában vékony szeletekre vágjuk, azonnal megkenjük olívaolajjal, hogy ne barnuljanak meg. Ezután a szeleteket grillezzük, vagy serpenyőben világosbarnára sütjük. A kissé lehűlt szeleteket megtöltjük a sonka- és a mozarella szeletekkel, óvatosan sózzuk, borsozzuk, majd feltekerjük őket. Ha melegen szeretnénk fogyasztani, akkor olívaolajjal vékonyan kikent tűzálló edénybe szorosan egymás mellé rakjuk a tekercseket. Megszórjuk a reszelt sajttal, és 250ºC-os sütőben pár percig sütjük, amíg a sajt ráolvad, rápirul. Ha sütés nélkül szeretnénk fogyasztani, akkor a tekercseket fűszerezzük ízlés szerint, például rozmaringgal, oregánóval, chilivel. Nagy grillezések hideg előételeként kitűnő, de vacsorára borral, kenyérrel is remek.