Védett termék lett a szebeni szalámi!

Oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel (OFJ) ellátott termékké nyilvánították a szebeni szalámit, miután az Európai Uniós Hivatalos Lapjában közzétették a február 9-i Európai Bizottság gyakorlatba ültetési szabályzatát – tájékoztat a földművelésügyi minisztérium.

A hivatalos eljárás szerint az Oltalom alatt álló földrajzi jelzéssel ellátott termékelnevezések jegyzékébe való felvételi kérelmet senki nem támadta meg törvényes úton. Az érvényes szabályzat alapján így a szebeni szalámi (OFJ) elnyeri az oltalom alatt álló földrajzi jelzést, húsz nappal a hivatalos lapban való megjelenését követően.

A minisztérium 2014 júniusában indította el a szebeni szalámi OFJ-levédésére irányuló eljárást.

A szebeni szalámi nyers, száraz szalámi, amelyet felnőtt sertés húsából és kemény szalonnából készítenek. A keveréket természetes és/vagy kollagénes hártyába töltik, és kemény fával füstölik, érlelik és hidegen szárítják.

Az érleléshez alkoholos termékeket – fehérbort, vörösbort, rozébort, gyenge pálinkát, habzó borokat és fekete sört használnak. Ugyanakkor használnak hozzá Penicillium nalgiovensis nemespenész-kultúrákat (spórákat).

A szebeni szalámi érlelődési és száradási időszaka hosszú (legalább 60 nap a nemes penész jelenlétében), és jellegzetes, összetéveszthetetlen aromával rendelkezik.

A szebeni szalámi több mint 100 éve készül, dokumentumok igazolják, hogy a terméket 1910-től gyártják, az ország két különböző zónájában, Nagyszeben környékén (Szászmedgyesen), és a Prahova völgyében.

(Mediafax)