Fűszeresen itták a sört az ősi kelták

Egy ősi kelta helyszínt tanulmányozó kutató úgy hiszi, kidolgozta azon receptet, amelyet Kr. e. 500 környékén használhattak sörfőzésre.

Dr. Hans-Peter Stika, stuttgarti archeobotanikus korai kőkorszaki kelta település maradványait vizsgálja Eberdingen-Hochdorfnál. A település Kr. e. 500 körüli időszakból származik. A kutató különösen azon hat, hosszúkás árkot tanulmányozza, melyet a sörhöz szükséges árpamaláta előállításához ástak ki.

A feltárt árkok több ezer elszenesedett árpaszemet tartalmaztak, melyekről Stika úgy hiszi, a sörkészítéshez szükséges, jó minőségű árpamaláta előállításának maradványai. A kutató számos módszert reprodukált a sör előállítására, amelyet a kelták a vaskorban alkalmazhattak, és arra a következtetésre jutott, hogy az árkokban áztatták be az árpaszemeket, míg azok ki nem csíráztak.

Ezt követően az árok két végén tüzet gyújtottak, hogy lassan kiszárítsák a magokat, a malátának sötét színt és füstös ízt kölcsönözzenek. A lassú szárítás stimulálhatta azon baktériumok növekedését, melyek a tejsav felszabadulásáért felelősek, ami további fanyar ízt adott a végterméknek.

Az Eberdingen-Hochdorfnál zajló ásatások emellett beléndek magvait is feltárták. Erről a növényről ismeretes, hogy erősíti a mámoros hatást. Stika úgy hiszi, a kelta sör talán fekete üröm és vadmurok-magvakat is tartalmazott, mivel ezekről ismeretes, hogy a középkorban hozzáadagolták a sörhöz. A fűszerek a főzetnek teljesen más ízt adhattak, mint a ma ismert komlóízesítés. A komló használata a Kr. u. 800-as időszak előtt nem ismeretes. 

Stika úgy hiszi, az erjesztést valószínűleg a sörfőző felszerelésen lévő élesztőgombával vagy a főzethez adott mézen, illetve gyümölcsön lévő „vad élesztővel” érték el. A végtermék zavaros maradhatott, élesztő ízű üledékkel. A sört magát szobahőmérsékletűen ihatták.

Az eredmények az Archaeological and Anthropological Sciences folyóiratban jelentek meg, ám a kelta leletek nem a legidősebb sört, és sörkészítési felfedezést nyújtják, mivel mintegy 5500 éves sörfőzdéket tártak már fel a Közel-Keleten.

(hirado.hu/PhysOrg)