A befőzés az igazi konyhai művészet

Javában tart a befőzési szezon és bár az időjárás idén nem kedvezett a mezőgazdaságnak, mégis bőven van kínálat a piacon. Terepszemlét tartottunk, hogy megtudjuk, mennyit kell rászánnunk, hogy télire megteljen a kamránk.

Rögtön a bejáratnál egy helyi nyugdíjas nénibe botlottunk, aki 20 kg uborkával várta fiát, hogy autóval hazaszállítsák az eltenni való uborkát. A néni imád befőzni, idén kifejezetten az ő éve volt, hiszen frissen vonult nyugdíjba és végre ideje nagy részét ennek a szenvedélyének szentelheti. Idén két fiának is ő teszi el az uborkát, kapott egy különleges receptet és már alig várja, hogy kipróbálja. Az uborkát rövid alkudozás után 2 lejért megkapta, ugyanis, ha nagytételben vásárolunk, a kofák hajlandók engedni a 2,50 és 3 lej között mozgó árból. Egyébként ez minden termékre érvényes, ami a befőzésekhez szükséges, az „árengedmény” minimum 5–6 kg-nál kezdődik, ez az árusoktól és alkudozási ügyességünktől függ.

Elég sokan tesznek el házilag zakuszkát, a hozzávalókat mind megtaláljuk a piacon. A paradicsom 2–3,50 lej, a padlizsán 1,50–2 lej, a paprika szintén 1,50-től 3,50 lejig található, paradicsompaprika 3–4 lej, hagyma 2 lej, kápia 2–3 lej között van. Akinek azonban túl macerás a befőzési procedúra, az vásárolhat készen házi zakuszkát, egy 400 g-os üveg 5 lej a piacon.

Lecsóba való paradicsomot már 1 lejért találunk, ugyanennyi kilója a zöldparadicsomnak is, amiből kiváló savanyúságot készíthetünk akár magára, akár valamivel vegyítve. Káposzta is akad bőven, ennek kilója egységesen 3 lej, de mivel sokan készítenek savanyúságot, nagyobb tétel esetén 2 lejért is adják.

A zöldpaszuly ideje lejáróban van, de azért helyenként megtaláljuk: a vékony, tömör zöldpaszuly 5–6 lej, a vastag, lapos kilója 10 lej.

Most van a szezonja a lekvárok befőzésének is. Szép nagy szemű kék szilvát 3–3,50 lejért vehetünk. Az árusok elmondása szerint elég kevesen vásárolnak nagyobb tételben, hiszen a lekváreltevéssel, kifőzéssel elég sok munka van, ebben a rohanó világban nincs idejük ilyesmire a háziasszonyoknak. Ez egyébként érvényes mindenféle befőzésre és a kofák szerint szomorú, hogy kimarad egy háziasszony életéből, hiszen ez az igazi konyhai művészet.

Csipkebogyólekvár-főzésre azonban végképp kevesen vállalkoznak, hiszen az valóban időigényes és eléggé összetett az elkészítése. Pedig frissen szedett csipkebogyót is vehetünk, egy 400 g-os pohár 2 lej, ha két pohárral veszünk, akkor 3 lejért ide adják.

Kisebb-nagyobb tételben, de vásárolnak és bármennyire is szűk a konyhai költségvetés, a legtöbb háziasszony minden évben kiszorítja az összeget, hogy több-kevesebb eltennivalót beszerezzen, hiszen nincs annál kellemesebb, amikor a hosszú téli napokon van mit előszedni a kamrából.