Új konyha a Jelen Házban

Kérdezem a már nem éppen kezdő – több évtizedes múltú – háziasszonyt, hogy szerinte milyen a modern konyha?

Hát, mondja bizonytalanul, feltétlenül tágas (nem kerülgetné az oda bevetődő férjét), rendelkezik az ételkészítést előkészítő, megkönnyítő robotokkal, tiszta, világos, ésatöbbi.

A hölgy (elárulom) soha nem látott igazán korszerű, mondjuk egy-két vagy több Michelin-csillagos, a konyhaművészetben amolyan Oscar-díjasnak számító konyhát.

***

Az aradi Jelen Házban nemrég új, korszerű konyha nyílt meg.

Egy új (korszerű, XXI. századi) konyha kialakítása nagyon összetett és költséges feladat, amihez nélkülözhetetlen a tudás és a tapasztalat, mert egyszerre kell megfelelnie a szakmai és a műszaki előírásoknak.

Ezeket, természetesen, a kívülálló aligha, legfeljebb csak részleteiben ismerheti.

De lássuk, miért is volt szükség egy új konyhára?

Az igény egy nagyobb helyiségre tulajdonképpen az utóbbi években kezdett kialakulni, párhuzamosan a vendéglátó egység fejlődésével. Az átadásától eltelt 21 évben sokat változott, egyre bővült a vendéglő, majd a nyaranta oly sokak által kedvelt terasz is, és persze a rendezvények, kliensek száma is folyamatosan növekedett. Mindez azért is történhetett, mert a Jelen Ház tulajdonosa, Böszörményi Zoltán mindig is szívügyének tekintette egy olyan több funkciós tér kialakítását, ahol a magyarság (és nem csak, hiszen itt bárki szívesen látott vendég) kulturált, vonzó környezetben, minőségi kiszolgálás mellett jól érezhesse magát. Érdekes módon azonban a végső lökést a pandémia hozta el, amikor hirtelen megnőtt az igény a házhozszállítás iránt, mondja Csipkár Nándor, a Jelen Ház igazgatója. Kapacitást kellett növelni, és ez most lett aktuális, pontosabban 2021-ben, amikor a munkálatok elkezdődtek. Az új térben a munkafelület a duplájára nőtt, a raktározási felület pedig a háromszorosára. Minden átláthatóbb lett, a főzősor megnövekedett. A munkafolyamatok is változtak, jelenleg minden modern követelménynek – higiéniai, egészségügyi, munkavédelmi stb. – messzemenően megfelelnek. Mindennek megvan a helye, külön folyamat az előkészítés, külön az összeállítás, tálalás, mosogatás. A hűtőszekrények helyét hidegkamra vette át, és felsorolni is sok lenne a modern, utolsó technológiával rendelkező gépeket, felszereléseket, amelyek megkönnyítik és gyorsabbá teszik a finom falatok elkészítését.

Mi volt a legnehezebb, mi okozta a legtöbb bosszúságot, tette próbára leginkább a türelmet a munkálatok alatt? A bürokrácia, a papírok, engedélyek megszerzése – volt Csipkár Nándor egyértelmű válasza.

A konyha készen, beüzemelve, de a változásoknak ezzel még nincs vége. A vendéglő átalakítása a következő lépés, egyrészt a korszerűsítés jegyében, másrészt azért, hogy a konyha és a vendéglő közötti mozgás (rendelések leadása, átvétele) minél gördülékenyebb legyen. A munkálatok elkezdésére azonban még picit várni kell, amíg kimelegszik annyira, hogy szerepét teljesen át tudja venni a nyári kert. A látványterveket nézve, kellemes meglepetésben lesz majd részük a Jelen Ház vendégeinek.

És apropó meglepetés, eggyel máris szolgálnak, néhány napja ugyanis hamburgerrel bővült a vendéglő kínálata, amit rendelésre hazaszállítanak, de persze helyben is lehet fogyasztani.

És mint mindig, a tavaszi-nyári szezonra egyéb meglepetésekkel is készülnek, ám mindent a maga idejében…

***

A Jelen Ház új konyhájában az esetleg oda betévedt (biztosan kivételesen kezelt, amúgy a belépés szigorúan tilos) látogatója csillogó, „ezüst”fényű inox felszerelések, edények, berendezések, háztartási gépek birodalmában találja magát.

S ha amúgy nem tudná (az esetek többségében honnan is tudhatná?), mi a „modern konyha”, a látványt s a konklúziót ezzel azonosítaná.

A kívülálló és a bennlévő véleménye azonban különbözhet.

Lássuk, mit mond egy „belül álló”.

Lukács Gizella több mint fél évtizede a Jelen Ház vendéglőjének alkalmazottja, hivatalosan „segéd-szakács” státuszban.

– Milyen az új konyha?

– A régi sem volt rossz, az új azonban sokkal szebb és jobb.

– Részletezné?

– Van külön hidegkamra (a húsáruk tárolására), külön zöldségraktár, több a mosogató, a gázok (ételkészítésre használt tűzhelyek – szerk.) száma sokkal nagyobb, van egy alacsony elhelyezésű gáztűzhely (nem kell a nagy fazekakat emelgetni), több a fritőz, a spagetti- meg tésztafőző, van tojásmosó, krumplipucoló, szag- és füstelszívó, és sok más könnyítés. A pincérek nem járnak be a konyhába, ami a higiéniát szolgálja.

A mostani olasz és német, a kor élenjáró konyhaberendezéseivel felszerelt, szellősebb, világosabb, szervezettebb, korszerűbb konyha a réginél.

Gizella aligha tudhatja: mindez több százezer euróba került. Fel sem fogná, hogy akkora pénz létezik.

A Jelen Ház vendéglőjét felkeresők azonban bizonyára észlelik majd egy ízletes ételeket dél- vagy estidőben gyorsabban felszolgáló folyamatban.

A nagy beruházás az ő érdekükben történt.