Ha már LÚD...
Libamenü a Jelen Házban (III.)
Írta:
2016. október 28. 14:59 (péntek) /
November 7–20. között a Jelen Ház éttermében Márton-napi lúdmenüvel várjuk a kedves vendégeket. Tegnap ebből bemutattuk két étel receptjét. Ma folytatjuk a sorozatot.
Ropogós libacomb tört krumplival és párolt lila káposztával
Hozzávalók: libacomb, libazsír, vöröshagyma, só, feketebors, fűszerkeverék, fűszerpaprika, vöröskáposzta, burgonya.
Elkészítése: A libacombokat ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A libazsírral bekenjük az edény alját, belehelyezzük a libacombokat, enyhén fűszerezzük, kevés vízzel felöntjük, alumínium fóliával lefedjük, és másfél órára 180 C-fokos előremelegített sütőbe helyezzük. Ezt követően a fóliát levesszük, és erősebb lángon arany barnára pirítjuk.
A vöröskáposztát apróra vágjuk, megsózzuk ízlés szerint, félórát hagyjuk állni. Kevés libazsírban, lassú tűzön pároljuk, hozzáadunk
feketeborsot, babérlevelet és egy kis cukrot.
A megpucolt burgonyát kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Libazsírban dinsztelünk apróra vágott vöröshagymát, párolás után teszünk bele fűszerpaprikát. A párolt hagymát összekeverjük a főtt krumplival, majd kicsit megtörjük.
Tálalás: A ropogós, arany barnára pirított libacombot vöröskáposztával és hagymás tört krumplival tálaljuk.
Nyugati Jelen lap
Hozzászólások